100-летний юбилей Цезарь-салата: история и современные вариации
5 июля 2024 в 22:13
Цезарь салат — это сытно, хрустяще и выбор каждой девушки на ужин. Конечно, мы говорим о Цезарь салате.
В четвертом июля этот стандартный блюдо отметил свое столетие, став на 100 лет. Придуманный в Мексике в 1924 году итальянским иммигрантом Цезарем Кардини, ароматные вкусы Цезарь салата продержались, создав подлинную любовь к блюду. Приготовление салата прямо у стола, чаще всего делалось в 60-х и 70-х годах, прямо перед глазами посетителей, что также способствовало его неизменной популярности.
Бет Форрест, профессор свободных искусств и прикладных кулинарных исследований в Кулинарном институте Америки, упомянула, что рецепт напоминает старые итальянские специальности. Он напоминает пинзимонио, заправку из оливкового масла и лимонного сока, используемую как соус для овощей, или банья кауда, горячий соус из анчоусов и чеснока из региона Пьемонт, где родился Кардини.
Но это блюдо явно мексиканского происхождения. В ресторане Цезаря Кардини, Caesar’s Place, в Тихуане, Мексика, Кардини однажды столкнулся с проблемой кормить вторжение калифорнийцев, пересекших границу, чтобы избежать запрета на алкоголь. В попытке накормить людей с ограниченными ресурсами, Кардини смешал целые листья романо с ингредиентами, которые были под рукой, включая чесночное масло, соус Вустершир, лимоны, яйца и пармезан. Вуаля!
Согласно видеоинтервью с Алексом Кардини III, внуком изобретателя салата, CNN сообщила, что он сохранил оригинальный рецепт. Этот рецепт включает в себя романо, соль и перец, чесночное оливковое масло, яйцо, обваренное в течение минуты, гренки, анчоусы, пармезан, лимонный сок и соус Вустершир.
Создатель не стремился изменить свой рецепт. В интервью 1987 года газете Honolulu Star-Bulletin его дочь Роза Кардини сказала, что ее отец был очень точен в приготовлении своего творения. Он использовал только нежные, внутренние листья романо и оставлял их целыми, предполагая, что посетители будут брать их пальцами. Он варил яйца в течение одной минуты перед добавлением их, и в отличие от Алекса Кардини III, Роза утверждает, что он не использовал анчоусы.
В Beatrix, сети из пяти ресторанов в Чикаго, которая делает более здоровые версии утешительных блюд, шеф-повар и партнер Эндрю Эшмор распределяет ложку заправки на основе йогурта на дно салатной миски и смешивает ее с каперсами, петрушкой, лимонным винегретом и шампанским уксусом, прежде чем добавить маленькие листья салата, маленький аругулу, сухари и щедрую стружку сыра Града Падано.
«Это наш самый продаваемый салат, и так было с момента открытия 11 лет назад», — сказал Эшмор. «Я бы не мог его убрать с меню, даже если бы хотел».
Хрустящий Цезарь с курицей
Я еще не встречал никого, кто не любит Цезарь салат. Извините, если вам не нравится хрустящий хлеб, но превращение булки в похожие на чесночные гренки поднимает его на новый уровень. И ЕЩЕ РАЗ, замена яичного масла на заправку Цезарь делает его еще более особенным💅🏼🥬 Хрустящий Цезарь с курицей *делает 4 бутерброда Булки на выбор 1 фунт куриного филе, отбитого 2 сердца романо, вымытые, обсушенные, нарезанные Свеже тертый пармезан Лимон, отжатый Заправка Цезарь для салата + ½ чашки для панировки @progresso сухари или панко для панировки Мука для панировки @chosenfoods авокадо масло Для чесночного масла 2 головки чеснока, запеченные 1 ст. ложка петрушки, мелко нарезанной 8 ст. ложек сливочного масла, размягченного 1/8 чашки свежего пармезана, тертого Соль и перец *полный рецепт можно найти на http://rachaellsrecipes.com
♬ Леди Лав — Пьеро Пиччиони
В четвертом июля этот стандартный блюдо отметил свое столетие, став на 100 лет. Придуманный в Мексике в 1924 году итальянским иммигрантом Цезарем Кардини, ароматные вкусы Цезарь салата продержались, создав подлинную любовь к блюду. Приготовление салата прямо у стола, чаще всего делалось в 60-х и 70-х годах, прямо перед глазами посетителей, что также способствовало его неизменной популярности.
Бет Форрест, профессор свободных искусств и прикладных кулинарных исследований в Кулинарном институте Америки, упомянула, что рецепт напоминает старые итальянские специальности. Он напоминает пинзимонио, заправку из оливкового масла и лимонного сока, используемую как соус для овощей, или банья кауда, горячий соус из анчоусов и чеснока из региона Пьемонт, где родился Кардини.
Но это блюдо явно мексиканского происхождения. В ресторане Цезаря Кардини, Caesar’s Place, в Тихуане, Мексика, Кардини однажды столкнулся с проблемой кормить вторжение калифорнийцев, пересекших границу, чтобы избежать запрета на алкоголь. В попытке накормить людей с ограниченными ресурсами, Кардини смешал целые листья романо с ингредиентами, которые были под рукой, включая чесночное масло, соус Вустершир, лимоны, яйца и пармезан. Вуаля!
Согласно видеоинтервью с Алексом Кардини III, внуком изобретателя салата, CNN сообщила, что он сохранил оригинальный рецепт. Этот рецепт включает в себя романо, соль и перец, чесночное оливковое масло, яйцо, обваренное в течение минуты, гренки, анчоусы, пармезан, лимонный сок и соус Вустершир.
Создатель не стремился изменить свой рецепт. В интервью 1987 года газете Honolulu Star-Bulletin его дочь Роза Кардини сказала, что ее отец был очень точен в приготовлении своего творения. Он использовал только нежные, внутренние листья романо и оставлял их целыми, предполагая, что посетители будут брать их пальцами. Он варил яйца в течение одной минуты перед добавлением их, и в отличие от Алекса Кардини III, Роза утверждает, что он не использовал анчоусы.
В Beatrix, сети из пяти ресторанов в Чикаго, которая делает более здоровые версии утешительных блюд, шеф-повар и партнер Эндрю Эшмор распределяет ложку заправки на основе йогурта на дно салатной миски и смешивает ее с каперсами, петрушкой, лимонным винегретом и шампанским уксусом, прежде чем добавить маленькие листья салата, маленький аругулу, сухари и щедрую стружку сыра Града Падано.
«Это наш самый продаваемый салат, и так было с момента открытия 11 лет назад», — сказал Эшмор. «Я бы не мог его убрать с меню, даже если бы хотел».
Хрустящий Цезарь с курицей
Я еще не встречал никого, кто не любит Цезарь салат. Извините, если вам не нравится хрустящий хлеб, но превращение булки в похожие на чесночные гренки поднимает его на новый уровень. И ЕЩЕ РАЗ, замена яичного масла на заправку Цезарь делает его еще более особенным💅🏼🥬 Хрустящий Цезарь с курицей *делает 4 бутерброда Булки на выбор 1 фунт куриного филе, отбитого 2 сердца романо, вымытые, обсушенные, нарезанные Свеже тертый пармезан Лимон, отжатый Заправка Цезарь для салата + ½ чашки для панировки @progresso сухари или панко для панировки Мука для панировки @chosenfoods авокадо масло Для чесночного масла 2 головки чеснока, запеченные 1 ст. ложка петрушки, мелко нарезанной 8 ст. ложек сливочного масла, размягченного 1/8 чашки свежего пармезана, тертого Соль и перец *полный рецепт можно найти на http://rachaellsrecipes.com
♬ Леди Лав — Пьеро Пиччиони
© Колганов Андрей
