El centenario del Caesar salad: historia y variaciones modernas
5 july 2024 в 22:13
La ensalada César es abundante, crujiente y la elección de cada mujer para la cena. Por supuesto, estamos hablando de la ensalada César.
El 4 de julio, este plato estándar celebró su centenario, cumpliendo 100 años. Inventado en México en 1924 por el inmigrante italiano César Cardini, los sabores aromáticos de la ensalada César han perdurado, creando un amor genuino por el plato. La preparación de la ensalada directamente en la mesa, a menudo se hacía en los años 60 y 70, justo frente a los ojos de los comensales, lo que también contribuyó a su popularidad constante.
Beth Forrest, profesora de artes liberales e investigadora culinaria aplicada en el Instituto Culinario de América, mencionó que la receta recuerda a las antiguas especialidades italianas. Recuerda al pinzimonio, un aderezo de aceite de oliva y jugo de limón utilizado como salsa para verduras, o a la bagna cauda, una salsa caliente de anchoas y ajo de la región de Piamonte, donde nació Cardini.
Pero este plato es claramente de origen mexicano. En el restaurante de César Cardini, Caesar’s Place, en Tijuana, México, Cardini una vez se enfrentó al desafío de alimentar a los californianos que cruzaban la frontera para evitar la prohibición del alcohol. En un intento de alimentar a personas con recursos limitados, Cardini mezcló hojas enteras de lechuga romana con ingredientes que tenía a mano, incluyendo aceite de ajo, salsa Worcestershire, limones, huevos y parmesano. ¡Voilà!
Según una entrevista en video con Alex Cardini III, nieto del inventor de la ensalada, CNN informó que él conserva la receta original. Esta receta incluye lechuga romana, sal y pimienta, aceite de oliva con ajo, huevo escalfado durante un minuto, crutones, anchoas, parmesano, jugo de limón y salsa Worcestershire.
El creador no buscaba cambiar su receta. En una entrevista de 1987 con el periódico Honolulu Star-Bulletin, su hija Rosa Cardini dijo que su padre era muy meticuloso en la preparación de su creación. Solo usaba las hojas tiernas y internas de la lechuga romana y las dejaba enteras, suponiendo que los comensales las tomarían con los dedos. Cocía los huevos durante un minuto antes de agregarlos, y a diferencia de Alex Cardini III, Rosa afirma que no usaba anchoas.
En Beatrix, una red de cinco restaurantes en Chicago que hace versiones más saludables de platos reconfortantes, el chef y socio Andrew Ashmore distribuye una cucharada de aderezo a base de yogur en el fondo de un tazón de ensalada y la mezcla con alcaparras, perejil, vinagreta de limón y vinagre de champán, antes de agregar pequeñas hojas de lechuga, rúcula, crutones y generosas virutas de queso Grana Padano.
«Esta es nuestra ensalada más vendida, y ha sido así desde que abrimos hace 11 años», dijo Ashmore. «No podría quitarla del menú, incluso si quisiera».
César crujiente con pollo
Nunca he conocido a alguien a quien no le guste la ensalada César. Lo siento si no te gusta el pan crujiente, pero convertir un panecillo en algo parecido a crutones de ajo lo lleva a otro nivel. Y OTRA VEZ, reemplazar el aceite de huevo con aderezo César lo hace aún más especial💅🏼🥬 César crujiente con pollo *hace 4 sándwiches Panecillos a elección 1 libra de pechuga de pollo, aplanada 2 corazones de lechuga romana, lavados, secados, cortados Parmesano recién rallado Limón exprimido Aderezo César para ensalada + ½ taza para empanizar @progresso crutones o panko para empanizar Harina para empanizar @chosenfoods aceite de aguacate Para el aceite de ajo 2 cabezas de ajo, asadas 1 cucharada de perejil, finamente picado 8 cucharadas de mantequilla, ablandada 1/8 taza de parmesano fresco, rallado Sal y pimienta *la receta completa se puede encontrar en http://rachaellsrecipes.com
♬ Lady Love — Piero Piccioni
El 4 de julio, este plato estándar celebró su centenario, cumpliendo 100 años. Inventado en México en 1924 por el inmigrante italiano César Cardini, los sabores aromáticos de la ensalada César han perdurado, creando un amor genuino por el plato. La preparación de la ensalada directamente en la mesa, a menudo se hacía en los años 60 y 70, justo frente a los ojos de los comensales, lo que también contribuyó a su popularidad constante.
Beth Forrest, profesora de artes liberales e investigadora culinaria aplicada en el Instituto Culinario de América, mencionó que la receta recuerda a las antiguas especialidades italianas. Recuerda al pinzimonio, un aderezo de aceite de oliva y jugo de limón utilizado como salsa para verduras, o a la bagna cauda, una salsa caliente de anchoas y ajo de la región de Piamonte, donde nació Cardini.
Pero este plato es claramente de origen mexicano. En el restaurante de César Cardini, Caesar’s Place, en Tijuana, México, Cardini una vez se enfrentó al desafío de alimentar a los californianos que cruzaban la frontera para evitar la prohibición del alcohol. En un intento de alimentar a personas con recursos limitados, Cardini mezcló hojas enteras de lechuga romana con ingredientes que tenía a mano, incluyendo aceite de ajo, salsa Worcestershire, limones, huevos y parmesano. ¡Voilà!
Según una entrevista en video con Alex Cardini III, nieto del inventor de la ensalada, CNN informó que él conserva la receta original. Esta receta incluye lechuga romana, sal y pimienta, aceite de oliva con ajo, huevo escalfado durante un minuto, crutones, anchoas, parmesano, jugo de limón y salsa Worcestershire.
El creador no buscaba cambiar su receta. En una entrevista de 1987 con el periódico Honolulu Star-Bulletin, su hija Rosa Cardini dijo que su padre era muy meticuloso en la preparación de su creación. Solo usaba las hojas tiernas y internas de la lechuga romana y las dejaba enteras, suponiendo que los comensales las tomarían con los dedos. Cocía los huevos durante un minuto antes de agregarlos, y a diferencia de Alex Cardini III, Rosa afirma que no usaba anchoas.
En Beatrix, una red de cinco restaurantes en Chicago que hace versiones más saludables de platos reconfortantes, el chef y socio Andrew Ashmore distribuye una cucharada de aderezo a base de yogur en el fondo de un tazón de ensalada y la mezcla con alcaparras, perejil, vinagreta de limón y vinagre de champán, antes de agregar pequeñas hojas de lechuga, rúcula, crutones y generosas virutas de queso Grana Padano.
«Esta es nuestra ensalada más vendida, y ha sido así desde que abrimos hace 11 años», dijo Ashmore. «No podría quitarla del menú, incluso si quisiera».
César crujiente con pollo
Nunca he conocido a alguien a quien no le guste la ensalada César. Lo siento si no te gusta el pan crujiente, pero convertir un panecillo en algo parecido a crutones de ajo lo lleva a otro nivel. Y OTRA VEZ, reemplazar el aceite de huevo con aderezo César lo hace aún más especial💅🏼🥬 César crujiente con pollo *hace 4 sándwiches Panecillos a elección 1 libra de pechuga de pollo, aplanada 2 corazones de lechuga romana, lavados, secados, cortados Parmesano recién rallado Limón exprimido Aderezo César para ensalada + ½ taza para empanizar @progresso crutones o panko para empanizar Harina para empanizar @chosenfoods aceite de aguacate Para el aceite de ajo 2 cabezas de ajo, asadas 1 cucharada de perejil, finamente picado 8 cucharadas de mantequilla, ablandada 1/8 taza de parmesano fresco, rallado Sal y pimienta *la receta completa se puede encontrar en http://rachaellsrecipes.com
♬ Lady Love — Piero Piccioni
© Kolganov Andrey
