Говяжий жир возвращается на кухни и в меню фастфуда
12 октября 2026 в 15:37
Говяжий жир, который использовали наши бабушки для жарки, вновь становится популярным в американских кухнях. Он возвращается на полки магазинов, в меню фастфудов и на страницы wellness-инфлюенсеров, и этот возврат связан как с культурными, так и с кулинарными изменениями.
Возрождение говяжьего жира обусловлено тремя взаимосвязанными факторами. Движение MAHA (Make America Healthy Again) позиционирует говяжий жир как «настоящую еду», не испорченную корпоративным сельским хозяйством. Инфлюенсеры активно критикуют растительные масла, считая их воспалительными и сильно переработанными. Кроме того, сети фастфуда, долгое время использовавшие растительные масла, тихо переходят на жарку на говяжьем жире, чтобы привлечь клиентов, следящих за трендами.
На платформах TikTok и X можно увидеть, как инфлюенсеры призывают вернуться к животным жирам, с которыми готовили наши прабабушки, утверждая, что промышленные растительные масла способствуют современным заболеваниям. Движение MAHA сделало это сообщение политическим, рассматривая традиционные жиры как альтернативу переработанной пище.
Производители закусок и сети фастфуда уже начали обновлять свои рецепты, добавляя говяжий жир, чтобы привлечь покупателей, заботящихся о здоровье, и тех, кто ностальгирует по старым вкусам.
Говяжий жир — это переработанная форма говяжьего жира, известная своим насыщенным вкусом и высокой температурой дымления в 400 градусов по Фаренгейту. Он традиционно использовался в европейских и американских кухнях для жарки, запекания и даже выпечки, придавая блюдам глубокий вкус и хрустящую текстуру.
Шеф-повар Джесси Кониг рассказал, что его любимое блюдо — это фахита, приготовленная на говяжьем жире. Он подчеркивает, что этот жир добавляет богатый вкус и связывает все ингредиенты. Домашние повара также используют его для создания корочки на стейках и картофеле, а также для жарки курицы и рыбы.
Грег Хозински, корпоративный шеф-повар компании Coast Packing Co., отметил, что говяжий жир обеспечивает отличный вкус и текстуру, позволяя готовить менее жирные блюда с хрустящей корочкой. Он также может использоваться как жир для выпечки, включая пирожки и торты.
Ожидается, что тренд продолжит набирать популярность. Сети фастфуда начинают использовать жарильные аппараты с говяжьим жиром, а банки с переработанным говяжьим жиром заполняют полки магазинов. Вопрос для большинства домашних поваров теперь не в том, слышали ли они о говяжьем жире, а в том, хотят ли они попробовать готовить с ним. Возвращение говяжьего жира символизирует возросший интерес к традиционным ингредиентам и переосмыслению основ кулинарии в американских домах.
Возрождение говяжьего жира обусловлено тремя взаимосвязанными факторами. Движение MAHA (Make America Healthy Again) позиционирует говяжий жир как «настоящую еду», не испорченную корпоративным сельским хозяйством. Инфлюенсеры активно критикуют растительные масла, считая их воспалительными и сильно переработанными. Кроме того, сети фастфуда, долгое время использовавшие растительные масла, тихо переходят на жарку на говяжьем жире, чтобы привлечь клиентов, следящих за трендами.
На платформах TikTok и X можно увидеть, как инфлюенсеры призывают вернуться к животным жирам, с которыми готовили наши прабабушки, утверждая, что промышленные растительные масла способствуют современным заболеваниям. Движение MAHA сделало это сообщение политическим, рассматривая традиционные жиры как альтернативу переработанной пище.
Производители закусок и сети фастфуда уже начали обновлять свои рецепты, добавляя говяжий жир, чтобы привлечь покупателей, заботящихся о здоровье, и тех, кто ностальгирует по старым вкусам.
Говяжий жир — это переработанная форма говяжьего жира, известная своим насыщенным вкусом и высокой температурой дымления в 400 градусов по Фаренгейту. Он традиционно использовался в европейских и американских кухнях для жарки, запекания и даже выпечки, придавая блюдам глубокий вкус и хрустящую текстуру.
Шеф-повар Джесси Кониг рассказал, что его любимое блюдо — это фахита, приготовленная на говяжьем жире. Он подчеркивает, что этот жир добавляет богатый вкус и связывает все ингредиенты. Домашние повара также используют его для создания корочки на стейках и картофеле, а также для жарки курицы и рыбы.
Грег Хозински, корпоративный шеф-повар компании Coast Packing Co., отметил, что говяжий жир обеспечивает отличный вкус и текстуру, позволяя готовить менее жирные блюда с хрустящей корочкой. Он также может использоваться как жир для выпечки, включая пирожки и торты.
Ожидается, что тренд продолжит набирать популярность. Сети фастфуда начинают использовать жарильные аппараты с говяжьим жиром, а банки с переработанным говяжьим жиром заполняют полки магазинов. Вопрос для большинства домашних поваров теперь не в том, слышали ли они о говяжьем жире, а в том, хотят ли они попробовать готовить с ним. Возвращение говяжьего жира символизирует возросший интерес к традиционным ингредиентам и переосмыслению основ кулинарии в американских домах.
© Артеменко Ольга
