Steve Talcott explicó la composición y los beneficios de las especias en el latte

En las estanterías de las tiendas y en los menús de los cafés ha vuelto a aparecer la popular bebida: el latte de especias de calabaza. Sin embargo, como se ha descubierto, la mayoría de los jarabes y aromatizantes de especias de calabaza no contienen calabaza, sino que son una mezcla de especias tradicionales de otoño utilizadas en el pastel de calabaza.

Steve Talcott de la Universidad A&M de Texas explicó que el latte de especias de calabaza debe considerarse no como una bebida de calabaza especiada, sino como una especia para la calabaza. Es por eso que muchos jarabes comerciales prescinden de la calabaza, pero mantienen el característico sabor otoñal. Starbucks presentó por primera vez el latte de especias de calabaza en 2003, y durante más de diez años, el sabor de la bebida se formó exclusivamente a partir de la mezcla de especias. En 2015, la compañía cambió la receta, añadiendo puré de calabaza, lo que pudo influir en la percepción del sabor entre los clientes habituales.

Según Talcott, las especias en el latte crean una sensación de calidez y frescura, lo que hace que cada sorbo sea placentero. Los compuestos naturales, como el eugenol presente en los clavos, enfrían la boca, incluso cuando la bebida calienta el cuerpo. También señaló que los compuestos naturales en la mezcla de especias tienen propiedades beneficiosas documentadas, incluyendo efectos antioxidantes y posibles beneficios para la salud cardiovascular y cognitiva.

Talcott añadió que los aromatizantes sintéticos de especias de calabaza no difieren prácticamente en sabor de los extractos naturales. Por lo tanto, al elegir un latte de especias de calabaza, es recomendable prestar atención a la composición, ya que puede contener tanto aromas naturales como artificiales.