Стив Талкотт объяснил состав и пользу пряностей в латте

На полках магазинов и в меню кафе вновь появился популярный напиток — латте с тыквенными специями. Однако, как выясняется, большинство сиропов и ароматизаторов с тыквенной пряностью не содержат тыквы, а представляют собой смесь традиционных осенних специй, используемых в тыквенном пироге.

Стив Талкотт из Техасского университета A&M объяснил, что латте с тыквенными специями следует рассматривать не как пряный тыквенный напиток, а как пряность для тыквы. Именно поэтому многие коммерческие сиропы обходятся без тыквы, но сохраняют характерный осенний вкус. Starbucks впервые представил латте с тыквенными специями в 2003 году, и на протяжении более десяти лет вкус напитка формировался исключительно за счет смеси специй. В 2015 году компания изменила рецепт, добавив тыквенное пюре, что могло повлиять на восприятие вкуса у постоянных клиентов.

По словам Талкотта, специи в латте создают ощущение тепла и прохлады, что делает каждый глоток приятным. Природные соединения, такие как эвгенол, содержащийся в гвоздике, охлаждают рот, даже когда напиток согревает тело. Он также отметил, что натуральные соединения в смеси специй обладают документированными полезными свойствами, включая антиоксидантные эффекты и потенциальные преимущества для сердечно-сосудистой системы и когнитивного здоровья.

Талкотт добавил, что синтетические ароматизаторы тыквенной пряности практически не отличаются по вкусу от натуральных экстрактов. Поэтому, выбирая латте с тыквенными специями, стоит обратить внимание на состав, так как в нем могут быть как натуральные, так и искусственные ароматы.